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酱烧黄鳝

2019-09-15 23:21:55

【材料】:黄鳝三根、大蒜十颗、料酒一汤匙、六月香豆瓣酱一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一点点、姜片和葱段少量。(一汤匙=15ml或克、一茶匙=5ml或克)

【做法】:

1. 黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,撒上盐或者白醋,捏两遍,这样黄鳝就不那么滑手了。

2. 用干净的抹布,按住黄鳝,在其背上切横刀,再切成寸段。

3. 蒜头剥去外皮备用。

4. 锅中放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。

5. 倒入姜片、葱段和蒜头,一起翻炒几下。

6. 倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

7. 接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。

8. 倒入一小碗水,大火煮开转小火。

9. 盖上盖子焖煮约10分钟后,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

【小贴士】:

1.黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把,再清洗掉,可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗,否则粘液都洗干净了,营养也就跑光了。

2. 黄鳝和蒜头是绝配,而且蒜头不要放过,焖煮好的蒜头糯糯的,非常好吃。

3. 最后的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。

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